自家的廚房有幾瓶醬油呢？相信獲得的答案不會是０瓶，醬油幾乎是家家戶戶的必備調味料，但在醬油的世界，隨著地方風土民情、原料調和等不同，其風味都會有顯著的不同！在『職人醬油』東京松屋銀座店內大約90種醬油中，能讓你一邊比較一邊找到自己最適合的醬油吧！
職人醬油的創業者高橋先生，或許大家會直接猜想他可能是某位醬油製造廠的第二代，但其實只是一位精密電子大企業裡的業務，在醬油基本知識０、人脈０的狀態之下，辭掉工作走訪30間醬油藏，決定靠著自己的營業能力將傳統產業無法大量生產的缺點，轉為賣點！
『職人醬油』挑選醬油的基準
從30間醬油藏開始，到現在高橋先生已走訪日本全國約400間以上的醬油藏。他希望「職人醬油」能成為一個連結消費者和生產者的管道，不過在這麼多的醬油產品中，要怎樣才能入選到「職人醬油」的殿堂內呢？
「職人醬油」內的挑選醬油標準，當然就是以美味為第一優先，還有醬油藏的清潔程度。醬油藏是製作醬油的工廠，廠內不免會有醬油濺出的污漬，若能保持清潔，代表職人的專業度、和對製作醬油的工作的重視，所以以醬油工廠內的清潔度來決定是否在「職人醬油」店內販賣。
『消費者』如何選購的基準
在買醬油時，是不是常呆看賣場內一整排的醬油，卻不知道如何選擇？再三考慮後，最後帶回家的醬油多半都是以價格和包裝、或是大廠品牌，卻不是以「好吃」來決定。
為了改善這樣本末倒置的現況，職人醬油裡所有的醬油都可以試飲，不過職人醬油的本店位在群馬縣，要觀光客跑去群馬喝醬油還是有點為難，所幸在觀光客眾多的松屋銀座地下２樓，也有直營店據點。
宛如品酒般優雅地喝醬油
沾醬油、淋醬油，大概很少有人直接喝醬油的吧！但是新鮮的醬油裝在酒杯中，一接近便有一種不同的醬油香味，稍微用舌尖品嚐，醬油的前段、中段、後段，甚至是殘留在口腔的風味，透過「比較」的過程，讓舌尖感受醬油所蘊含的醍醐味。
小編精選醬油
雖然都是和日本一樣都是醬油文化，不過不同之處便是和醬油一起搭配的食物不同，就由松屋銀座店的毛利店長推薦的10多種醬油下，小編在親自品嚐過後挑選出幾項覺得適合中式味覺的醬油。
百搭的濃口醬油－純手工醬油『百壽』
問起最百搭萬能的醬油是哪一款？毛利店長推薦這一款來自秋田石孫本店、分類屬於濃口醬油的百壽醬油。石孫本店最大的特色便是純手工，任何過程都沒有依靠機械，用湯匙沾了點醬油，舌尖馬上可以感受到香醇的味，和慢慢地充滿整個鼻腔的風味，意外地可以直接喝，絕不死鹹。
大家誤以為濃口醬油顏色較深所以比較鹹，顏色深是因為大豆發酵時間較長，濃口醬油鹽分為16～17％，反而是淡口醬油的鹽分比例較高，為18~19％。
而另外一款菊醬也是濃口醬油，主要原料為丹波黑豆，一開始會有濃郁的醬油風味，後味清爽，適合當作煎餃沾醬或是牛排。
雙倍時間風味加承的再釀造醬油－鶴醬
再釀造醬油，有的會翻成「甘露醬油」，是指在製作醬油的過程中，以含鹽的生醬油取代食鹽水的添加，等於醬油＋生醬油再進行二度釀造，擁有絕佳風味。
和菊醬同為YAMAKURO出產的鶴醬 ，乃是銷售最好的一款醬油，十分濃郁卻不死鹹，適合拿來搭配紅肉生魚片，像是鮪魚等，或是炒烏龍麵。
職人醬油特有分類－甘口醬油
其他五項分類都是日本JAS（日本農林規格），而甘口醬油則是職人醬油從其他醬油中區分出來的一個種類，在製作過程中，添加了植物成分的甘味料，中間的那一款はさめず，甜鹹的口感，再加點醋或麻油，就很適合當作中華涼麵的醬料。
結語
在這麼多醬油之中，感覺各有各的優點，即使品嚐完後還是很難抉擇的話，也沒有關係，在職人醬油內全部都以100 ml 販賣，剛好可以在短時間用完、恰好可以直立放進冰箱不佔太多空間、正好可以一次買很多種口味，帶回家給大家一起來個品醬油大會！